一、檢測(cè)目的和依據(jù)

高光譜測(cè)試技術(shù)在豬肉品質(zhì)檢測(cè)中的主要目的是實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)“冰晶"光譜特性的發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而快速、準(zhǔn)確地評(píng)估肉品的品質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)能夠收集不同凍齡的肉類(lèi)光譜，并將這些數(shù)據(jù)保存在光譜庫(kù)中。待檢的豬肉樣品通過(guò)匹配光譜庫(kù)中的數(shù)據(jù)，可以迅速判斷其品質(zhì)。

此外，利用高光譜成像系統(tǒng)獲取豬肉樣本的高光譜圖像數(shù)據(jù)，并通過(guò)主成分分析等方法降維和優(yōu)選，還能進(jìn)行豬肉嫩度的檢測(cè)。不過(guò)值得注意的是，對(duì)于不同的檢測(cè)指標(biāo)，例如TVB-N含量模型和含水率模型等，高光譜模型的維護(hù)結(jié)果可能會(huì)有所差異。

二、檢測(cè)方法和設(shè)備

高光譜測(cè)試豬肉的方法主要利用高光譜成像技術(shù)，這是一種能夠同時(shí)獲取樣本的光譜信息和圖像信息的新興技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)具有分辨率高、樣品無(wú)需預(yù)處理、操作簡(jiǎn)便、非破壞性等特點(diǎn)，因此在農(nóng)畜產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。在實(shí)際操作過(guò)程中，會(huì)使用高光譜設(shè)備對(duì)豬肉進(jìn)行掃描，收集不同凍齡的肉類(lèi)光譜，并將這些數(shù)據(jù)保存在光譜庫(kù)中。然后對(duì)待檢的豬肉樣品進(jìn)行匹配，通過(guò)比較其光譜特性與光譜庫(kù)中的數(shù)據(jù)，可以迅速評(píng)估肉品的品質(zhì)。

此外，有研究提出一種基于深度學(xué)習(xí)模型的豬肉肌紅蛋白含量無(wú)損檢測(cè)方法，該方法充分利用豬肉光譜與圖像信息，實(shí)現(xiàn)豬肉肌紅蛋白含量的在線檢測(cè)。這種深度學(xué)習(xí)模型的應(yīng)用，無(wú)疑為豬肉品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)提供了新的可能。

三、豬肉光譜曲線

四、結(jié)論與建議

高光譜成像技術(shù)在豬肉品質(zhì)檢測(cè)中已經(jīng)顯示出了巨大的潛力和前景。這種技術(shù)能夠獲取樣本的光譜信息和圖像信息，具有分辨率高、樣品無(wú)需預(yù)處理、操作簡(jiǎn)便、非破壞性等特點(diǎn)。然而，目前關(guān)于高光譜成像技術(shù)應(yīng)用于肉品品質(zhì)檢測(cè)的研究還相對(duì)較少，全面概述畜禽肉品各檢測(cè)指標(biāo)的研究更是鮮有報(bào)道。